说出来你未必相信，芳香美丽的鲜花竟然含有"恶臭"的成分。广泛存在于茉莉花等众多白花中的吲哚，就是这样一种集芳香与恶臭于一身的化合物。
吲哚既存在于鲜花，也存在于粪便。更让人大跌眼镜的是，就是这样一种劣迹斑斑的化合物，居然走进了高雅香水，也走进了名牌香烟，甚至还走进了食用香精……
怎么，香与臭会由一种物质掌控？那茉莉花与吲哚又有什么样的关系呢？我们如何才能利用它趋香避臭造福人类呢？
茉莉花，品牌香水之魂
20世纪30年代，让?帕图(Jean Patou)推出了一款据称为当时世界上最贵的香水，每盎司的售价高达800美元。一瓶香水凭啥那么贵？
香水迷人 粪便熏人：居然都是因为它？
白色花的芳香多是吲哚的功劳（图片：gatesnotes）
原来，这款名为"JOY（快乐）"的香水，使用了极其昂贵的茉莉和玫瑰精油。生产一盎司的香水，至少需用10000朵茉莉花和28打玫瑰花，价格自然就不菲了。
包含吲哚在内的众多挥发成分混合而成的茉莉花香，是一个怎么样的嗅觉体验？那款古老香水的魅力是如何穿越历史的时空而影响现代世界的？
花香的秘密是吲哚？
说起茉莉花，你也许会想起一首歌—— "好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸……"那么，你知道茉莉花为什么芳香怡人吗？
香水迷人 粪便熏人：居然都是因为它？
茉莉花（图片：搜狐）
茉莉为常绿小灌木，属木犀科植物，花白色，芳香清雅，浓郁持久。
茉莉花的自然成分极其复杂。单说它的气味，目前已探明的化合物就有900多种，就是这些结构复杂、数量众多的挥发性分子共同制造了茉莉花的清鲜芳香。
香水迷人 粪便熏人：居然都是因为它？
吲哚的结构式（图片：微信）
夏日夜晚盛开的茉莉花，散发着浪漫、闷热的香气，总会给人以难以抗拒的诱惑力。吲哚就是这种"夜花设计"的杀手锏，主要用来吸引传粉者（如飞蛾）。
香与臭的拿捏
从化学的角度看来讲，吲哚的魔力在于其具有双重嗅觉特征，即在极低浓度下具有明快的花香，而在较高的浓度下却具有难闻的臭味。
一方面，吲哚是茉莉花等许多白花的花香成分之一。在香料工业中使用的天然茉莉油，大约含有2.5%的吲哚。
另一方面，吲哚又是人类粪便臭味的主要成分，它可以在细菌的作用下由色氨酸的降解而产生。
香水迷人 粪便熏人：居然都是因为它？
(责任编辑：1f524845t)
